Le vignoble  des " terrasses du Larzac " a été façonné par le travail des hommes dès le XVIII iéme siècle.

En 1996 élaboration de la première cuvée  Appellation d'Origine Contrôlée " Château Pégairolles ".

C’est pour poursuivre cet effort de qualité que le directeur de la grotte de Labeil a proposé d’élever en grotte une cuvée spéciale.

Une grotte est un  milieu stable, température et hygrométrie sont constantes, c'était donc le lieu idéal pour l'élaboration d'une cuvée originale.